茄子のオランダ煮

 こんにちは、スマイルトークです。

暦のうえでは立秋を迎えましたが、夏の終わりを惜しむかのように蝉の声が響いています。
前回に続き、スタッフが訪れた石川県の加賀料理より「茄子のオランダ煮」をご紹介します。
茄子に細かく切り目を入れ、水にさらしてアク抜きします。油で揚げた茄子を煮汁に浸し、そのまま冷まします。茄子と油は相性抜群。油で揚げることにより、トロッとした茄子の食感が楽しめます。冷蔵庫で保存したひんやりした茄子は、そのまま召し上がってもそうめんの具材にもぴったり。暑さで食欲が落ちた体にもやさしいお味です。
みなさまもどうぞ、元気に秋をお迎えくださいね。

スマイルトーク